ぢどり屋は「喜びを感じていただける味の追求」を基本精神とし「素材」「技」「味」に徹底してこだわってきました。
素材-鶏の中でも大変入手困難な国産親鶏ももを使用。その親鶏をより新鮮で安全な状態で入手しています。
味-最高の食材の旨味を最大限に生かす為、試行錯誤の上、厳選した岩塩をふり、何千度という炭火で焼き上げ、串には打たずにステーキのようにカットしました。しっかりとした歯ごたえ、噛むほどに広がる旨味はまさに「記憶に残る味」です。
技-素材の新鮮さを生かすため、親鶏を店で捌き、絶妙に焼き上げる。創業以来継承され続けている技がここにあります。

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